清晨六点，电白市场的猪肉摊前已开始忙碌。在茂名市粤上皇食品有限公司600多平方米的“港黎腊肠”车间里，老师傅们正等着最新鲜的本地猪肉，一场关于腊味的守护，正悄然开始。12月的电白，空气中飘散着一种熟悉而温暖的香气，那是腊味与年味交织的味道。

“选择猪肉必须是200斤以上肥壮的土猪。”公司董事长潘志广望着新鲜运到的本地土猪说道。在他身后，三代传承的老师傅吴昌盛正低头配比调料——这双手，祖父传给父亲，父亲传给他，如今又在车间里指导着新一代。深夜的烘炉间，老师傅仍守着72小时的慢火，“火候差一点，风味差千里”，这是他常挂在嘴边的话。

舌尖上的“港黎”：一个名字，两种乡音

“港黎腊肠”——这个名字藏着电白的密码。“港”指生猛鲜活的水东港，“黎”是电白特色方言“黎话”。“港黎”谐音“讲黎”，一语双关：既是“讲黎话的港口腊肠”，又是“讲出黎话乡愁的味道”。这根腊肠，从冼太夫人的梁陈隋朝代走来，跨越千年，至今仍是游子行囊里的必备。

潘志广掀开烘炉的门，醇厚的酒香混合着肉香扑鼻而来。“我们选用山西的汾酒调味，这是广式腊味咸甜鲜香的灵魂。”目前，“港黎”主打原味和黑胡椒两种口味，简而不凡。

三代人的72小时：时间淬炼的仪式感

灌肠、扎绳、烘烤——看似简单的工序，每一步都是与时间的对话。腊肠的肥瘦比例精确到三七或四六。肥肉赋予丰腴润泽，瘦肉带来扎实嚼劲，在72小时的不间断烘烤中，脂肪慢慢融化，渗入肌理。

“我爷爷那辈，用的是土灶柴火；到我父亲，改进了温度控制；现在有了先进设备，但‘看火’的功夫没丢。”老师傅的眼睛就是温度计，手掌就是湿度计。这种传承，不是简单的技术传递，是对食物敬畏之心的代代相守。

从车间到餐桌：一根腊肠的N种可能

在电白人的厨房里，“港黎腊肠”是最灵动的配角－－蒸、炒、焗15分钟即可食用，百搭又省心。腊肠焖饭，油脂润透米粒，酒香渗入锅巴；清炒时蔬，斜切几片腊肠，平凡蔬菜瞬间活色生香；逢年过节，它更是礼盒中的C位明星，承载着“一家烤肉万家香”的团聚寓意。

“每天800斤的产量，几乎不愁卖。”潘志广说。顾客大多是回头客，或是在外游子托家人寄送的乡愁订单。这份味道，已从单纯的食物升华为情感符号。

当传统遇见未来：在传承中生生不息

“根不能丢，我们正在培养更多非遗传承人。”潘志广透露，品牌正筹备申请非物质文化遗产，想把这份匠心纳入更广阔的保护体系。“不管现代生活怎么变，但是三重质检不会变，本地鲜猪肉不会变，72小时慢烤不会变。”他坚定地说。

炉火不息，匠心不绝。烘炉内，腊肠正完成最后的蝶变，色泽红亮如琥珀，香气愈发醇厚如陈酿。这根小小的腊肠，凝聚着电白的风土人情、三代人的坚守，以及无数人魂牵梦萦的家乡记忆。

它不只是冬日的美味，

更是游子心中永不偏移的坐标，

让千年的传统烟火气，

在每一个崭新的时代里，

都焕发出持久而温暖的活力。

图文 / 电白区新闻中心全媒体记者  杨腾飞  卢晓娟

--------------------------------

编辑：杨伟盛

版式：何伟

终审：赖广昭

总监：陈妍 

本微信平台部分图片与视频可能源于网络，如涉权属争议，联系即删。